Les saveurs de la cuisine turque
Le voyageur qui visite la Turquie ou prend un repas dans un foyer turc ne peut pas manquer
de remarquer l’originalité de cette cuisine turque, indépendamment des qualités du cuisinier.
La cuisine turque est excellente,
grâce à ses traits et à son histoire unique.
Elle
se compose de plats nombreux et variés qui peuvent
s’associer très souplement en repas d'une diversité quasi
illimitée. La cuisine turque est une des
meilleures au monde, elle apporte une riche saveur avec
ses mixtures essentiellement faites avec soin et
passion, de divers ingrédients frais et de qualité. Les
repas qui vous offrent une grande variété de légumes
frais, de viandes fines, de soupes et des fameux "Meze",
qui ont une grande importance dans la cuisine turque,
peuvent être dégustés n'importe où, petits et grands
restaurants, et à n'importe qu'elle heure de la journée.
Vous pourrez également manger les meilleurs poissons et
fruits de mer, qui sont toujours fraîchement pêchés dans
les quatre mers qui baignent le pays.
La cuisine turque variée selon la région
Comme la cuisine turque a ses origines dans les hauts plateaux et dans les plaines
de l’Asie centrale où dominait une civilisation
pastorale semi-nomade, l’agneau est préféré au bœuf.
L’agneau est cuit à la broche, bouilli, grillé en
kebabs, ou haché dans le köfte (boulettes) ; le
mouton est rôti, ou cuit en ragoût. Le bœuf
est consommé en steak, plus rarement rôti, sauf en döner
Kebab qui est un mélange de viande et d’épices embroché sur
un grill vertical puis découpé en fines tranches.
La préparation des döner et autres
kebabs varie selon les régions.
Il faut distinguer la cuisine
"maison" qui demande souvent
toute une matinée de préparation et
la cuisine "restaurant" qui
consiste la plupart du temps en kebabs (viande rôtie
à la broche). Chaque région à son kebab,
particulièrement épicé dans le Sud-Est.
Les plats turcs sont simples mais très variés : légumes farcis, tomates, poivrons,
aubergines, courgettes, potirons, feuilles de
vignes ; moules farcis, moules en sauce, moules frites servies
avec une à l’ail ; poulet désossé et
épicé…
En Turquie, la cuisine
considérée comme un art ! On attache beaucoup de soin
à la préparation et à la présentation car on aime
faire plaisir. On trouve de nombreuses variétés de
poissons et particulièrement en Mer Noire.
Du côté des boissons
alcoolisées, on vous proposera des
bonnes bières turques, des excellents
vins et la boisson nationale qui est le
"raki" (sorte d'anisette), qui se boit
accompagné d'eau. Son nom populaire est
"lait de lion". Le "raki" qui est un
véritable rite, se boit avec les "Meze",
(hors d'oeuvre).
Malgré leurs délicieux
cafés turcs, la population boit
principalement du thé. Où vous irez, on
vous offrira le café ou le thé. Pour
ceux désireux des rafraîchissements, des
eaux minérales vous attendent dans
toutes les régions du pays.
Hors-d’œuvre (meze), En Turquie, l’attrait majeur de la table est la
découverte des entrées, dont le nombre peut dépasser la quarantaine. Les turcs
les consomment en buvant du raki,
un très fort alcool de raisin à l’anis, servi en apéritif ou pendant le repas.
Des entrés (meze)
Arnavut cigeri : foie avec des oignions
Börek : pâte feuilletée, fourrée de viande hachée
ou d’une au fromage blanc et aux œufs.
Cacik : Salade à l’ail, au yaourt et aux concombres hachés.
Dolma: boulettes de légumes, farcis de viande hachée ou de riz, de
pignons et de raisons secs, enrobées d’un poivrons sec
ou de feuilles de vigne.
Potages (Corbalar)
Iskembe Corbasi : soupe aux tripes avec citron.
Mercimek corbasi : soupe de lentilles.
Yayla corbasi : potage au yaourt avec du riz.
Salades
Coban salatasi : salade mixte
de tomates, concombres, oignons, persil.
Piyaz : salade haricots blancs
à l’oignons.
Beyin salatasi : cervelle
d’agneau à l’huile d’olive au citron.
Tarator salatasi : graines de
sésame pilées avec des noix et de l’ail.
Viandes et grillades.
Doner kebab : viande mouton grillée à la verticale et émincé.
Sis kebab : brochette d’agneau grillée sur charbon de bois
Köfte : boulette de viande (qu’on peut arroser avec sauce)
Pirzola : côtelettes d’agneau.
Desserts
Baklava : feuilleté fourré de pâte d’amandes,
de mile et de pistaches.
Lokum : pâte recouverte de sucre glacé, aux parfums très variés.
Sütlaç : riz au lait.
Tavuk Gogsü : blanc de poulet haché à la crème.
